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韓国ドラマ 『食客』完全攻略ガイド〜魂の料理対決、五番勝負!

『食客』完全攻略ガイド〜魂の料理対決、五番勝負!

ROUND1 その対決は、何のための戦い?
ROUND2 ライバルとその周辺の顔ぶれ



ROUND3 味覚、視覚…五感を刺激する料理
ホバクコッタン
日本大使館のイベントで、ボンジュが作った料理。ホバクコッはカボチャの花のことで、開ききらなかったカボチャの花を酒に漬けておきます。その花の中に肉、豆腐、シイタケをつめ、セリの茎で花びらを絞ります。そのままだし汁に入れて煮て、彩りよく盛りつけます。カボチャの花の咲く時期に、古くから宮廷で愛でられた料理。
チョングッチャン
雲岩亭にやって来た北の高官の一人が「庶民の味が食べたい」と注目した料理。普通の味噌が食べられるに6ヶ月かかるのに対し、チョングッチャンは作って2、3日の味噌を使用。昆布の出し汁にダイコン、唐辛子、牛肉、豆腐などを入れて煮込みます。匂いが強いので敬遠されがちですが、昔はよく食べられていた「オフクロの味」。

ホンゲタン
第2回めの対決で、ボンジュが作った料理。参鶏湯(サムゲタン)に、ワインと高麗人参でも最高級の紅参(ホンサム)で赤い彩りに仕上げます。湯通しした烏骨鶏に、モチ米、ナツメ、松茸を詰めます。詰め物をした烏骨鶏とアワビ、五味子(オミジャ)、クリ、ニンニクと鶏スープで6時間煮込み、紅参を入れてもう一度沸騰させます。
キムチ豆腐サラダ
第2回めの対決で、ソンチャンが作ったサラダ。お金をかけないことがソンチャンの目的で、材料はどこにでもある安いものを使用。湯がいたホウレンソウと貝割れ大根、白髪ネギ、赤唐辛子を、柚子と豆で作ったソースであえます。器は薄く切った豆腐を揚げて作ったもので、その下に味噌ガメの破片を敷いて趣きを出しています。


ROUND4 勝負を支える、おいしいエピソード
ドラマ界で大人気のホ・ヨンマン原作

原作は02年から東亜日報に連載が開始され、現在も続いているホ・ヨンマンの同名のコミックです。ホ氏が構想4年、2年の取材期間を経て描く力作。男たちの熱き対決で映画でもドラマでも、引っ張りだこのホ氏は、平行して『食客2』のドラマシナリオを自ら執筆中だそうです。『いかさま師』と同じく『食客』も07年に映画化されていますが、ドラマの主演キム・レウォンは自分なりのソンチャンを作りたくて、敢えて映画は見ませんでした。


料理コラム記者は体重調整にひと苦労

ナム・サンミは料理記者、ジンスという役柄のため食べることが多く、体重管理に苦労しました。宮廷料理から、ソンチャンのお手製のプデチゲやラーメンまで食べられてうらやましい限りですが、「撮影は夜が多いし、おいしそうに食べなくてはならないし」、食べることが苦痛になることも。NGが出ると何度も食べることになり、体重が増える条件が揃ってしまいました。彼女なりのダイエットは、活動的に動き回る記者役に打ち込むことだったそうです。


ソンチャンに人生を学んだキム・レウォン

刺身包丁を持っているほど、キム・レウォンは料理が得意なことで有名です。『食客』は大好きなコミックで、出演が決まると自分のブログに「韓国の味の数々を期待して下さい」と大ハリキリでコメント。さらに「ダイエット中の人をウンザリさせています!」と撮影の好調ぶりを伝えました。ソンチャンには人生を教えてもらったと、「対決に勝つことより、食べ物に対するきちんとした考えを持つことが、本当の勝利だと思う」と書いています。


『食客』のメニューが実際に食べられる!

ドラマ『食客』は江原道にあるハイウォン・リゾートで撮影されました。撮影後には、ドラマのために作られたセットの韓国式伝統家屋をレストランに改装。もちろん正統宮廷料理専門の、その名も「雲岩亭」と名付けられました。ドラマのように「心を動かす味」がモットーで、ドラマに登場したメニューもコース料理で味わえます。レストランのそばにある、チャングトテ(味噌カメ置き場)、ソングンの住居などもそのまま生かされています。



ROUND5 これから、真剣勝負が始まる!

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